Torta mimosa all'ananas

Ingredienti

• PER LA BASE:
• 4 uova
• 130 g di farina per dolci
• 40 g di fecola di patate
• scorza di un limone
• 130 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• PER LA CREMA:
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• 500 ml di latte intero
• 65 g di fecola di patate
• la buccia di un limone (facoltativo: una bacca di vaniglia)
• 160 g di ananas sciroppata
• il succo dell'ananas sciroppata q.b.

Procedimento

1. 🥚Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti. Aggiungete la scorza di limone e poco per volta anche la farina e la fecola setacciate mescolando dal basso verso l'alto. Unite il lievito e versate in una teglia foderata con carta forno. Fate cuocere in forno statico a 180° per 35 minuti.
2. 🍰 Intanto preparate la crema: mettete i tuorli in un pentolino insieme alla fecola e mescolate con una frusta. Aggiungete poi lo zucchero, un po' di latte e mescolate fino a creare una crema. Versate il restante latte e la buccia di limone. Accendete il fuoco e mescolate con la frusta fino a quando la crema non si addensa (circa 10 minuti). Togliete la buccia di limone e versate la crema in una ciotola, coprendone la superficie con pellicola trasparente. Fate raffreddare.
3. 💐 Tagliate 2 cm di pan spagna dai bordi girando tutt'intorno e poi orizzontalmente creando 3 dischi. Togliete i bordi e sbriciolateli in una ciotola. Iniziate a bagnare il primo disco con l'acqua dell'ananas, cospargetelo di crema e di fette di ananas. Adagiate sopra un altro disco di torta e continuate così con l'ultimo disco. Ricoprite poi l'intera torta (anche i laterali) con la crema e cosprgatela di pan di sgagna in briciole. Lasciate raffreddare in frigo ed è pronta!