Bignè

Ingredienti

• 4 uova
• 150g mix Revolution
• 150g acqua
• 100ml latte
• 100g burro
• 5g zucchero
• 3,5g sale

Procedimento

1. 1. Mettere il burro in un pentolino con acqua, latte, zucchero e sale
2. Portare quasi a bollore a fuoco basso
3. Nel frattempo setacciare la farina
4. Versare la farina nel pentolino e girare fino a che si crea patina sul fondo del pentolino e l’impasto si stacca dal fondo
5. Mettere in planetaria con la foglia per far intiepidire
6. Aggiungere un uovo alla volta: ogni uovo deve essere assorbito prima di aggiungere il successivo. L’impasto deve risultare lucido, liscio, e deve cadere a nastro (deve formare un triangolo sotto alla marisa quando sollevato).
7. Mettere l’impasto in una sac-à-poche e fare i bignè su una teglia foderata con carta forno (meglio tappetino forato) facendo 3 giri di impasto per bignè di circa 3 cm
8. Mettere in forno per 12 minuti a 180 gradi (mettere il forno a 200 mentre si prepara tutto e poi abbassare una volta inseriti i bignè) con pallina di stagnola per tenere aperto il forno. Per zeppole di 5 cm circa (circa 16) - Fare un doppio cerchio di impasto - Impostare il forno termoventilato a 180 gradi per 25 minuti e poi abbassare un po’ la temperatura e cuocere altri 5 minuti - Magari all’inizio (10 min) temperatura più alta (185 gradi) per far fare la crosticina esterna e poi abbassare per la cottura (180 gradi) NON aprire la porta. Pena lo sgonfiamento. ATTENZIONE Se l’impasto viene più liquido è necessario far asciugare l’interno prolungando la cottura, quindi partire con temperatura un po’ più bassa per evitare poi di bruciare l’esterno e avere l’interno bagnato dato che dovranno cuocere di più.