Crostata meringata al limone

Ingredienti

• PER LA CREMA:
• 170 gr di zucchero
• succo e scorza di 2 limone
• 70 ml panna montata
• 3 uova
• 90 g burro
• PER LA FROLLA:
• 100 gr farina di mais
• 120 gr farina di riso
• 80 gr di zucchero
• 105 gr di burro
• 1 uovo
• una vanillina
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• PER LA MERINGA:
• 200 gr di zucchero
• 45 ml di acqua
• 150 gr di albume

Procedimento

1. Torta perfetta anche per la Festa della donna 🌻💐
2. 🌻Unite lo zucchero al burro freddo e mescolate in planetaria con gancio a spirale. Aggiungete tutti gli altri ingredienti, impastate e lavorate il panetto manualmente. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare.
3. 🍋Per la crema mettete in un pentolino a bagnomaria tutti gli ingredienti tranne la panna montata, mescolare in continuazione per 10 minuti circa finché non si addensa sfiorando l'ebollizione ma senza mai raggiungerla. Versate in una ciotola e fate raffreddare completamente.
4. 🌻Montate la panna e unitela alla crema di limone mescolando dal basso verso l'alto. Stendete la frolla in uno stampo di 20 cm rivestito con carta forno. Poggiate sopra la frolla dei pesi, ad esempio legumi secchi, lasciando dei bordi alti 4 cm. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Fate raffreddare la frolla e versateci sopra la crema di limone.
5. 🍋Per la meringa versate in un pentolino acqua e zucchero e mescolate raggiungendo una temperatura di 121 gradi, quando si raggiungono circa i 110 gradi iniziate a far montare gli albumi in in planetaria. Ai 121 gradi versate acqua e zucchero negli albumi e continuate a montare finché il composto non diventa lucido e denso. Mettete subito la meringa sulla torta con l'ausilio della sac-a-poche e fiammeggiatela. Fate riposare in frigo. Buon dessert ❤️