Muffin filanti alla zucca

Ingredienti

• 300 g di zucca già pulita e tagliata
• 130 g di mix integrale Nutrifree
• 130 g di farina per pane Nutrifree
• 2 uova
• 120 g di asiago/ scamorza (o qualunque formaggio filante)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 ml di latte
• 60 ml di olio
• 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
• olive, semi di zucca, sale q.b.

Procedimento

1. ➡️ Lessate la zucca e frullatela. Unite le uova e l'olio alla polpa di zucca, aggiungete poi le farine setacciate, il lievito, il parmigiano, il latte e il sale. Mescolate e versate un cucchiaio di impasto in ogni pirottino da muffin, aggiungete le olive e il formaggio a piacere e versateci un altro cucchiaio sopra. Mettete i semi di zucca in superficie e infornate in forno statico a 180° per 20 minuti circa.