Cecina alle cipolle (o classica)

Ingredienti

• 300gr farina di ceci
• 900ml acqua
• 10gr sale
• circa 50gr olio extra vergine d'oliva
• qb cipolle rosse di tropea
• pepe/noce moscata/rosmarino a scelta

Procedimento

1. la sera prima in una ciotola mescolare con una frusta la farina di ceci con l'acqua poco alla volta ottenendo un composto liscio e senza grumi.
2. lasciare riposare 45minuti a temperatura ambiente.
3. togliere eventuale schiuma si formi in superficie con l'aiuto di un cucchiaio/schiumarola.
4. lasciare riposare tutta la notte (10/12ore) per una completa ridratazione della farina di ceci, poi ripetere i passaggi della rimozione della schiuma e riamalgamare il composto in modo omogeneo.
5. Un'ora prima di cuocerla ripetere i due passaggi e aggiungere in sale.
6. Nel frattempo tagliare a rondelle le cipolle (non sono obbligatorie, ma come variante è davvero fantastica) e passarle in pentola con un filo d'olio e sale, girandole di tanto in tanto facendole ammorbidire.
7. Ora prepara le teglie, antiaderenti meglio, ungendole bene con abbondante olio Extra Vergine d'oliva (!importante!) nel caso potete usare la carta da forno, comunque unta bene!
8. Consiglio: la carta da forno per farla adattare bene alla teglia senza farla volare, appallottolarla passando sotto l'acqua corrente e strizzarti bene prima di adagiata sulla teglia.
9. Adagiare le cipolle sulla teglia unta in modo uniforme,qui potreste aggiungere dell'origano.
10. Riprendere in nostro composto di farina di ceci, acqua e sale ed aggiungere l'olio extra vergine (si può arrivare fino a 50gr se la si vuole più "unta")e amalgamare bene; versare subito il composto sulle cipolle e infornare nel forno preriscaldato alla massima temperatura 250°/230° a forno statico sul fondo del forno per 10 minuti...
11. Quando inizia a fare bolle ed asciugare in modo uniforme, aggiungete pepe/rosmarino o noce moscata e spostarte la teglia nel piano centrale del forno per 15 minuti finché non diventa dorata.
12. lasciare riposare, si staccherà benissimo una volta intiepidito.
13. tagliate e servite e gustate!