ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti

• 5 zucchine
• 2 uova
• una minibaguette della schar
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 4 filetti di alici sott’olio - 1 scatoletta di tonno
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 30 g di capperi sottosale
• prezzemolo
• olio, sale e pepe

Procedimento

1. 🥒 Lavate e tagliate le zucchine a metà in senso longitudinale. Scavatene la polpa che mettete da parte. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchine e adagiatele su un foglio di carta forno unto con l’olio.
2. 🥚In una ciotola sbattete le uova, unite il parmigiano, le alici, il tonno, i capperi, (lasciandone qualcuno da parte), un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, un po’ di prezzemolo e una minibaguette leggermente imbevuta d’acqua e sbriciolata.
3. ➡️ Unite anche la polpa di zucchini che avevate messo da parte dopo averla tagliata a cubetti piccoli. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta essere troppo umido aggiungete un po’ di pangrattato.
4. 🥄Con un cucchiaino farcite le zucchine, spolveratele con il pangrattato, unite i capperi messi da parte e irrorate con un filo d’olio. Infornate in forno già caldo a 180° e fate cuocere per 40-45 minuti. Dopo averle sfornate fatele raffreddare per qualche minuto.