Pretzel

Ingredienti

• 300 g di Mix Revolution New Food
• 175 ml di acqua
• 10 g di strutto
• 3 g di lievito secco
• 5 g di sale fino
• sale grosso per la superficie
• bicarbonato (per la sbollentatura)

Procedimento

1. 🥨 Versate la farina setacciata, lo strutto e il lievito secco nella planetaria con gancio. Mescolate a bassa velocità e unite
2. l'acqua. Lavorate l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo. Salate con sale fino e aumentate un po' la velocità della
3. planetaria per qualche minuto.
4. 🥨Portate l'impasto su una spianatoia dategli al forma di un filone. Tagliatelo in 5 parti uguali e di ogni pezzo formate un cordoncino lungo, lasciando il centro del cordoncino un po' più spesso rispetto alle estremità. Giratelo a forma di U rovesciata, incrociate le due estremità e riportatele verso l'interno unendole con un goccio d'acqua alla parte centrale e spessa del pretzel (vedere le foto).
5. 🥨Disponete tutti i pretzel su un vassoio con carta forno e fate lievitare 30 minuti a t.a. e poi in frigo per 1 ora. Fate bollire l'acqua in una pentola, aggiungete il
6. bicarbonato. Mettete in acqua il primo pretzel e tiratelo fuori con una schiumarola dopo circa 40 secondi, scolatelo e riportatelo sulla teglia.
7. 🥨Incidete orizzontalmente i pretzel nella parte più spessa.
8. Cospargeteli con sale grosso e cuocete in forno statico a 220° per 20 minuti fino a doratura.