Pasta pesto di zucchine e speck

Ingredienti

• 3 zucchine grandi
• 15 g di basilico
• 15 g di pinoli
• 15 g di noci
• 65 ml di olio
• qualche foglia di menta
• 30 g di pecorino grattugiato
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale, pepe q.b.
• 180 g di pasta (per 2 persone)
• 70 g di speck a fette

Procedimento

1. 🥒Tagliate le estremità delle zucchine, lavatele e fatele bollire per 10-15 minuti in una pentola d’acqua. Poi scolatele e fatele raffreddare.
2. In un mixer inserire il basilico, i pinoli, le noci, il parmigiano, il pecorino, l’olio , il sale e il pepe. Frullate il tutto, poi aggiungete le zucchine tagliate a pezzi e la menta. Tritate nuovamente.
3. In una pentola fate cuocere la pasta,.
4. Intanto in una padella fate soffriggere con un filo d’olio le fettine di speck tagliate a listarelle, poi aggiungete un po’ di pesto e fate cuocere per pochi minuti.
5. 🍝 Scolate la pasta, versatela in padella e fatela saltare per pochi secondi con il pesto e lo speck in modo che si insaporisca bene. Impiattate e se prefrite aggiungete un po’ di pecorino grattugiato. Buon appetito! 😋